1. Caramelized mango for table 26.

Kem xoài caramel cho bàn 26.

2. To do this, sugar is sprinkled onto the custard, then caramelized under a salamander broiler or with a butane torch.

Để chế biến, đường được rắc lên trên custard, sau đó được caramen hóa bằng thiết bị nướng salamander hoặc bật lửa khò.